初めてのヤギ汁

皆さん、『ヤギ』食べたことありますか? 奄美では昔からお祝いやイベントの時によくヤギ汁などにして内臓ごと食べる習慣があります。 先日患者さんと話してた時のこと。私がまだヤギを食べたことがないと言うと 「ヤギ汁作ってきてあ...

キンカンの甘露煮と玄米ミキ

先日、ご近所さんからキンカンの甘露煮をいただきました。 奄美の方は皆こうやって食べるのよ、と。 患者さんからたくさんもらったキンカンが冷蔵庫にしばらく残っていたので、先日の叶さんの黒砂糖で甘露煮作ってみました。 奄美随一...

ブサイクな野菜達と玄米塩麹

奥さんが人参とカブを収穫してきてくれましたよ。 う〜ん…不細工。。 夏に初めて土を耕した時のもので、かなり適当に浅くやってしまった私の手抜きの結果だと思っていましたが、最近新たな事実が判明。 人参もカブも植え替えるとダメ...

究極のZenZai

先日仕入れた 奄美随一の砂糖を作る匠 前編 奄美随一の砂糖を作る匠 後編 この黒砂糖を使って、はじめてぜんざいを作ってみました。 新物の小豆でコトコト弱火で約50分ほど、その後黒砂糖で甘み付けの作業です。 砂糖を入れると...

暖かいクリスマス

今年のクリスマスは初めて奄美で過ごしました。 とっても暖かいクリスマス、下手したら半袖でもいけそうなくらい暖かい日です。 地元の人も今年の12月は、さすがにいつもよりだいぶ暖かいということですが。 そんな今日は用事があり...

奄美随一の砂糖を作る匠 後編

奄美随一の砂糖を作る匠 前編 次の工程は大きな釜で煮詰める! ゴーとすごい火力 石灰を入れます。 これを入れることによって不純物が分離してアク(下の写真)が出ます。 ただこの石灰も添加物、一般的な量よりもかなり少ないとの...